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酿造美味啤酒 气体混配器也有功劳

更新时间:2019-01-11      点击次数:693
   众多周知,啤酒一旦酿成,如果和氧气接触,就会使得啤酒的味道改变,或者缩短啤酒的保存期限,为了进一步降低这种影响,我们一般会使用二氧化碳或者氮气亦或者两者的混合气体进行加工,此时就需要用到气体混配器。
  当啤酒经过了碳酸化或者以氮气备压之后这一点更为重要,这时候的啤酒不仅与氧气隔离,这时候啤酒不仅氧气被隔离,覆盖在啤酒液体表层的气体更会防止啤酒中已经溶解的气体成分的挥发。但是,液面上的氮气只能阻止氮气的蒸发,而无法对二氧化碳发生作用,二氧化碳也是同样,无法对氮气发生效果。混合气体在啤酒工业中的应用,不仅仅体现在啤酒灌装上,也体现在现场售卖,也就是在俗称的扎啤机的应用上。
  在啤酒进行灌装之前,首先要将啤酒桶内的空气用一种惰性气体或者一种混合气体在压力下进行置换。这种混合气体环境一般由针对某种啤酒专门设定的某种比例的二氧化碳和氮气组成。如果恰好是一种富氮的啤酒种类,为了保证两种气体在啤酒中的溶解度,这种混合气体的应用则是不可或缺的。接下来我们再来看看混配气体在啤酒保鲜售酒装置上的应用:
  压力气体在扎啤机上的运用早在50年代就已经有了广泛应用,此技术无需昂贵的酒泵,打出来的啤酒有着漂亮的酒沫,因为与空气隔绝,啤酒在桶内的质量直到后都能够得到保证,但是也存在一定的缺点,那就是如果啤酒必须从一个较深的,安置在地下室的啤酒桶里打出来的话,为了保证啤酒能够被压得上来,所应用的二氧化碳的压力经常要比实际上用来抑制啤酒中有益二氧化碳成分扩散的必须压力(平衡压力)高很多。这将导致啤酒过渡碳酸化,并无法避免因为过高压力而带来的啤酒损失(过多泡沫)。
  下面给出一种解决方案:应用氮气与二氧化碳的混合气。如果恰好是富氮的啤酒种类比如说Ale (一种比利时淡啤酒)或者Stout啤酒(黑啤酒的一种),为了防止啤酒液体中氮气成分的损失,则压力气体中氮气成分是必须的。比如说您采用了压力为3 bar的50% 的氮气和50% 的CO2的混合气来对啤酒进行加压,那么也就是说整体压力的一半(1,5 bar) 分别由两种气体来构成。所以,您可以通过改变混合气中任意一种气体的比例来对每一中气体的相对压力进行调整,从而实现对溶解在啤酒中的氮气和CO2进行优化,而且并不影响您设定一个有利于快速实现扎啤机打出啤酒的压力。
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