牛奶，你真的选对了吗？

　　牛奶是我们生活中较为常见的一种乳制品，今天小编就为大家科普一下乳制品中各种影响成分。
 

　　1、蛋白质：乳品成分中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率高达95%。一般来说，蛋白质的含量越高，牛奶的品质就越好。
 

　　2、钙：钙是人体重要的营养素，牛奶中含有丰富的钙元素，普通牛奶每100mL中含钙量104mg左右，且吸收率高，是钙的良好来源。依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，每100ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV)的标准，每100ml钙含量≥120mg(800mg×15%=120mg)则可以称为“高钙”。因此，想要重点补充钙的消费者可以选择每100ml钙含量≥120mg的牛奶。
 

　　3、碳水化合物：碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。在没有额外添加糖的前提下，纯牛奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。
 

　　4、脂肪：牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。全脂牛奶没比脱脂牛奶多太多热量和脂肪，多出来的那些热量，做菜的时候少放点油，少吃点甜品就能抵消了。而且因为脂肪被脱去，牛奶中的脂溶性维生素也会失去，降低了一定的营养价值。而且牛奶的奶香味也是因为脂肪，脱脂牛奶没了脂肪口感就会变得寡淡。因此，对于正在长身体的青少年和健康的成年人来说，可选择全脂牛奶。
 

　　5、钠：钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡，牛奶中的钠含量普遍在40~70mg之间。