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牛奶,你真的选对了吗?

更新时间:2022-04-12      点击次数:253
  牛奶是我们生活中较为常见的一种乳制品,今天小编就为大家科普一下乳制品中各种影响成分。
 
  1、蛋白质:乳品成分中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸,消化吸收率高达95%。一般来说,蛋白质的含量越高,牛奶的品质就越好。
 
  2、钙:钙是人体重要的营养素,牛奶中含有丰富的钙元素,普通牛奶每100mL中含钙量104mg左右,且吸收率高,是钙的良好来源。依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定,每100ml中≥15%NRV可以声称“高”,依据中国食品标签营养素参考值(NRV)的标准,每100ml钙含量≥120mg(800mg×15%=120mg)则可以称为“高钙”。因此,想要重点补充钙的消费者可以选择每100ml钙含量≥120mg的牛奶。
 
  3、碳水化合物:碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。在没有额外添加糖的前提下,纯牛奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。
 
  4、脂肪:牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。全脂牛奶没比脱脂牛奶多太多热量和脂肪,多出来的那些热量,做菜的时候少放点油,少吃点甜品就能抵消了。而且因为脂肪被脱去,牛奶中的脂溶性维生素也会失去,降低了一定的营养价值。而且牛奶的奶香味也是因为脂肪,脱脂牛奶没了脂肪口感就会变得寡淡。因此,对于正在长身体的青少年和健康的成年人来说,可选择全脂牛奶。
 
  5、钠:钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡,牛奶中的钠含量普遍在40~70mg之间。
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